出海寻找新增量成为不少餐企的选择。近日，九毛九集团副总裁赵媛媛在接受北京商报记者专访时表示，随着各地区交流逐渐复常，对外扩张成为很多国内连锁餐饮企业的选择，尤其是将视线转向更广阔的海外市场。的确，今年以来，多品牌都陆续以不同形式发力海外市场，包括火锅、茶饮以及中式快餐等。但看似风光的出海规划，背后则需面临多重考验。在赵媛媛看来，布局海外市场并非简单地复制国内的模式。
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抢滩蓝海
今年以来，餐饮企业出海步伐明显加快。
今年4月，鱼你在一起创始人魏彤蓉就曾表示，布局国内业务的同时，鱼你在一起也在加速海外拓店。除了目前已经布局的纽约、迪拜、加拿大等海外城市和国家外，未来将会拓展到更多海外国家。呷哺集团今年成立了“港澳台及国际事业部”，港澳台及国际事业部计划在新加坡、马来西亚等市场新开20家餐厅，包含呷哺呷哺、湊湊等多品牌。另外，早已进入海外市场的喜茶、瑞幸咖啡、蜜雪冰城更是加速海外市场布局，像喜茶今年3月还宣布了开放海外市场的事业合伙人申请，包括日本、新加坡、泰国、越南、马来西亚等多个国家。
在赵媛媛看来，海外市场一直是中国企业的蓝海。继国际交流逐渐恢复正常化，海外市场也随之重回中国餐企的战略方向中，这也有助于提升中餐在全球餐饮市场上的位置。
根据弗若斯特沙利文报告，国际中式餐饮市场由2016年的2818亿美元增加至2019年的3343亿美元。尽管2020年市场规模因疫情而减少，唯有国际中式餐饮市场开始复苏，并预期由2021年的2611亿美元增长至2026年的4098亿美元，年复合增长率为9.4%。
当然，随着国内餐饮市渐渐进入到存量竞争时代，企业也想通过出海掘金寻新增量。今年2月蜜雪冰城悉尼首店试营业，首日营业额便突破24000元人民币。同时，海外市场的经营效益也较为可观。呷哺集团此前曾表示，截至2022年底，在中国香港、新加坡经营的11家湊湊餐厅，以占比5%的门店数量（湊湊餐厅）取得了10%的营收，同店增长达5.5%。2019-2022年，上述市场的营收年复合增长率高达98.5%，年均经营净利均取得千万级水平。
打磨供应链
餐企开始加速在海外市场大展拳脚。近日，赵媛媛向北京商报记者透露了九毛九集团对于海外市场的最新规划。“我们不追求开店数量”，据赵媛媛介绍，目前九毛九集团旗下太二酸菜鱼和赖美丽藤椒烤鱼已经布局了海外市场。接下来，将有计划、按步骤地在海外市场开店，尤其是在扎实打磨自身模式、充分验证的基础上。
另外，随着出海经验的积累，九毛九集团还会对不同地区中的目标市场展开调查，同时强化供应链和自研IT等方面，以作为门店后台的有力支持系统。
赵媛媛指出，相较于熟悉的国内市场，在探索海外市场时，九毛九集团也发现了二者之间的不同。海外的消费群体非常注重食材、服务、用餐体验和氛围等方面，外加海外市场的商业规则和法律环境与国内有所不同，因此，企业必须做好相应准备。例如，面向本地客群的品牌打造、建立本地化供应链、本地化商业环境的熟悉、本地化员工招募与培训系统等方面。
据了解，九毛九集团始建于海口，旗下创立并运营九毛九西北菜、太二酸菜鱼、怂重庆火锅厂、那未大叔是大厨、赖美丽藤椒烤鱼五个中式餐饮品牌。目前九毛九集团旗下已出海的品牌包括太二酸菜鱼和赖美丽藤椒烤鱼，涉及新加坡、马来西亚、加拿大等国家。
因地制宜
中国奶茶在迪拜遍地开花，中餐带动日本自热式火锅和中餐调料销售，烤鱼、麻辣烫、烧烤等美食走红马来西亚……中式餐饮在海外掀起热潮的消息不断涌来，越来越多的“中国胃”出现在世界各地。然而，毫无疑问，出海并不容易，毕竟进入到新的国度，要遵循新的游戏规则。
“出海其实是一个需要不断积累经验的过程，语言文化、商业规则、法律环境等，这些都是企业在进行本地化时需要面临的挑战。”赵媛媛说道，在国内通过市场验证、有极大需求、流程相对简单、供应链完善，才是出海所需具备的硬性条件，部分过于依赖人力成本、模型重、供应链不完善的品类目前并不适宜出海。
在赵媛媛看来，布局海外市场需要具备一定实力，不可盲目跟风。“‘出海’并非简单地复制国内门店的模式，需要根据当地的法律、文化、习惯重新建立一个模型，并依托完善的供应链体系不断扩张。”赵媛媛指出。
的确，无论是海内还是海外市场，企业不能仅靠情怀，对所处赛道、供应链、人力资源等多方面都要做足功课。
赵媛媛称，从企业端来看，供应链体系和本地化的运营策略是关键。而在消费端，不同国家和地区的饮食文化和消费习惯差异很大。为满足本地客群需求和相应标准，针对每个市场都要有不同的差异化举措。例如，预订方式、服务流程等。
北京商报记者 郭缤璐 张天元
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