最简单的家常红烧肉,肥而不腻入口即化,学会这2招秒变大厨

来源:食客老饕 2023-08-14 10:39:11

最简单的家常红烧肉,肥而不腻入口即化,学会这2招秒变大厨


【资料图】

这几天阴雨连绵,有点凉爽,一家人又馋红烧肉了。无论南方还是北方,无论男女老少,红烧肉广受人们的喜爱,虽然各地的做法不同,但是好的红烧肉看上去颤颤巍巍,吃起来肥肉不腻,瘦肉不柴,入口即化,这才是成功的红烧肉。

很多朋友就是做不好红烧肉,教你最简单的家常红烧肉做法,不焯水不用油,肥而不腻,入口即化,学会这2招,秒变大厨。

第一招:用最简单的家常调料,做最美味的红烧肉

特点:不焯水不加一滴油,入口绵软,肥而不腻,补虚养神,滋阴润燥。一个小技巧就是要把五花肉炒透,炒出肥油来,再经过长时间的文火焐炖,香而不腻,入口即化,吃得健康。

食材:五花肉750g;老抽1汤匙;生抽2汤匙;料酒1汤匙;花椒粒1撮;八角2个;葱1根;姜6片;冰糖5粒。

做法:新鲜的五花肉,肉皮和边边用刀刮一刮,反复冲洗干净,切块,然后用冷水浸泡出血水,大约半小时左右,再反复清洗干净,这种做法是不焯水,所以一定要泡出血水,中间注意换2次水。

葱去皮洗净切段,姜去皮洗净切片;花椒大料过水冲洗干净。

砂锅无需加油,小火慢慢加热,倒入五花肉,小火慢慢的翻炒至出油。

炒至出很多油的时候加入葱、姜、花椒、大料、老抽、生抽、料酒翻炒均匀。

炒至五花肉完全上色,加入盐、冰糖、开水,水量没过五花肉偏多一点,小火炖1-2小时,视肉块的大小而定。这样小火长时间的炖煮,肥油都炖出来了,非常有利于健康,可以放心地大口朵颐了。出锅装盘。

第二招:一汁成菜

现在市场上用于红烧的酱料品种很多,选一种自己喜欢的口味,直接用来做红烧肉,一汁成菜,再简单不过了。同样是要把五花肉炒透,炒出肥油来,再进行长时间的文火焐炖,还可以加点土豆或者豆角,肥而不腻,百吃不厌。

食材:五花肉300g;豆角300g;葱姜、香叶、花椒大料、酱香烧汁各适量。

做法:买回来的五花肉先用温水洗一洗,把肉放冷冻室冻上半小时左右,好切又杀菌。

五花肉切成1厘米左右的方块儿,葱姜去皮洗净切碎,准备一点花椒大料备用。

炒锅加入五花肉小火慢慢加热,翻炒至五花肉出油,然后加入葱、姜、花椒、大料、香叶翻炒,加入适量的酱香烧汁翻炒均匀。

加入适量的开水,大火烧开转中小火慢炖1小时左右。肉上色之后,最好加入开水炖煮,避免倒入凉水刺激肉质紧缩,造成肉久煮不软。大火收汁,口重的可以加点盐,我没加,全家人都说恰到好处,提倡清淡饮食。

出锅装盘。

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